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캐나다 아이스 와인, Inniskillin
보통 와인은 8~9월에 수확한 포도를 숙성시켜 만들지만 아이스 와인은 한겨울인 1월에 수확한 와인으로 만든다.
포도가 겨우내 얼었다 녹았다를 반복하면 수분이 증발되고 당분만 남게 된다. 이 고농축 진액을 숙성시킨 것이
바로 아이스와인이다. 아이스 포도의 당도는 일반 포도의 8~9배를 넘는다고 한다.
한겨울의 모진 추위를 견디고 수확한 포도이다 보니 추출량도 일반 포도의 10분의 1에도 못 미친다.
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