사진으로 보는 세상

햄·소시지 살짝 데쳤더니~ 찝찝한 첨가물 80% 쏙 빠졌네

사탕·단무지·초콜릿·햄 등에는 수십가지의 인공 첨가물이 포함돼 있다.

식품첨가물에 대한 안전성 문제는 끊임없이 제기돼 왔다. 하지만 식품첨가물의 순기능도 많다.

색소와 발색제는 최대한 안 쓸 수 있다 하더라도 각종 보존료·산화방지제·산도조절제·고결방지제 등을

쓰지 않으면 식품의 유통이 힘들어진다. 마트에서 산 제품은 하루 이상 진열하기 어렵고,

구입한 제품은 당일 소비해야 한다. 간장·어묵·요구르트도 마트에서 살 수 없고 대부분 음식재료는

 집에서 만들어 먹어야 한다. 중앙대 식품공학과 하상도 교수는 "식품첨가물을 아예 안 먹을 수는 없다.

하지만 어디에든 다 들어있으니 최대한 줄여 먹는 게 방책"이라고 말했다.

수원대 식품영양학과 임경숙 교수는 "특히 요즘엔 1~2인 가정이 늘면서 아침·점심·저녁을 모두 외식이나

패스트푸드로 때우는 사람이 많다. 그렇게 되면 하루 40~50가지의 첨가물을 섭취하게 된다"며

 "어디에 어떤 첨가물이 들어있는지 확인하는 습관을 들이고, 최대한 줄여 먹는 수밖에 없다"고 말했다.

통조림 옥수수나 두부는 찬물에 헹궈야

첨가물은 열에 약하다. 그 때문에 재료를 한번 데치거나 열을 가하면 많은 첨가물을

한번에 걸러낼 수 있다. 특히 아이들이 좋아하는 햄·소시지는 반드시 데쳐 먹는다.

하상도 교수는 "고기를 가공한 제품에는 아질산나트륨 등 발색제가 들어있다.

거무스름한 햄 색깔을 먹음직스럽게 바꾸기 위해서다. 그런데 아질산나트륨은

 다량 섭취 시 암 발생 위험이 있다. 햄은 요리하기 전 끓는 물에 2~3분정도 데치면

 첨가물의 80%정도가 빠져나간다"고 말했다.

특히 비엔나햄은 돼지창자나 식용비닐이 입혀져 있어 데쳐도 첨가물이 잘 빠져나오지 않을 수 있다.

그 때문에 칼집을 두어 군데 낸 뒤 데쳐야 한다.

네모난 캔 용기에 든 햄은 지방 함량이 많아 아이들이 좋아하는 밥반찬이다.

캔 햄은 기름기를 제거하는 게 우선이다. 아질산나트륨이나 타르색소 등의 첨가물은

지용성이라 노란 기름 부분에 첨가물이 몰려 있다. 기름기를 제거한 뒤 프라이팬에

식용유 없이 굽고, 먹기 전에는 키친타월로 햄의 앞뒤를 한 번씩 눌러 닦아 기름을

최소화한 뒤 섭취한다. 베이컨은 산화방지제·아질산나트륨·인공색소가 들어있는데,

뜨거운 물에 데친 후 키친타월로 기름기를 제거하면 된다.

샐러드에 많이 쓰이는 통조림 옥수수는 방부제와 산화방지제가 많이 들어 있다.

옥수수는 체에 받쳐 찬물에 한두 번 헹궈주면 된다. 두부도 첨가물로부터 자유롭지 않다.

응고제·소포제·살균제가 들어있다. 찬물에 헹구고, 남은 것은 역시 찬물에 담가

유리용기에 넣어 냉장 보관한다.

식빵은 전자레인지에 데워 방부제 제거

식빵에도 방부제와 젖산칼슘이 들어 있다. 이것도 자주 먹으면 아이에게 해로울 수 있다.

프라이팬에 살짝 굽거나 전자레인지에 잠깐 데우면 이들 성분이 어느 정도 제거된다.

김밥을 쌀 때도 주의하자. 재료로 들어가는 단무지에는 사카린나트륨과 색소가 상당 수준

들어 있다. 찬물에 5분 정도 담갔다 사용하고, 맛살은 흐르는 물에 찬물로 한두 번 헹구고

요리하면 첨가물을 어느 정도 뺄 수 있다. 어묵은 뜨거운 물에 데치는 것이 가장 좋지만,

식감이 떨어질 수 있다. 미리 끓여 놓은 뜨거운 물에 헹구기만 해도 효과를 볼 수 있다.

라면에도 각종 첨가물이 포함돼 있다.

한 번 끓인 후 물을 완전히 따라버리고 다시 끓여 먹어야 한다. 그러나 두 번 끓이면

 면이 불어 식감이 떨어지므로 두 번째는 끓는 물에 바로 면을 넣어 조리시간을 최대한 단축하면 좋다.

첨가물을 적게 섭취하려면 포장지를 잘 봐야 한다. 바뀐 식품법에 의해 식품 제조에 사용되는

모든 영양성분이 제품 뒷면에 표시된다. 임 교수는 "제품 제조에 가장 많이 사용된 원재료부터

차례로 기재돼 있다. 단, 글자크기가 크다고 많이 들어간 것은 아니다. 회사가 강조하고 싶은

성분만 크게 적어둔 것이므로 속지 말아야 한다"고 말했다. 모든 첨가물을 되도록 적게

 섭취하는 것이 좋지만 특히 천식이 있는 어린이는 '아황산나트륨'을,

 4개월 이하의 유아나 임신부는 '아질산나트륨'이 표기된 제품은 피한다.

우리는 피곤할 때만 하품을 하는 것이 아니다. 또한 산소가 부족해서 하는 것도 아닌 것으로 보인다.

사람이 왜 하품을 하는지에 대해 수많은 이론이 있지만 이를 뒷받침하는 연구 결과는 드물다.

10일 미국 허핑턴포스트는 6가지 핵심 사실을 소개했다. 이에 따르면 하품은 뇌를 식히는

 작용이며 사회적 감정 이입의 결과다.

◆뇌를 식히는 기능을 한다

최신 연구에 따르면 하품의 기능은 뇌를 식히는 데 있는 것으로 추정된다.

입을 크게 벌렸다 닫는 동작은 코 옆의 동굴인 부비동을 팽창 후 수축시킨다.이렇게 해서

부비동은 풀무처럼 뇌에 공기를 불어넣어 온도를 낮춰준다. 내셔널 지오그래픽의 보도다.

이에 따르면 여름보다 겨울에 하품을 많이 한다. 여름에는 외부 공기가 따뜻해서 뇌를 냉각시키는

효과가 적기 때문으로 해석된다. 또한 지루하면 더 많이 한다.1986년 시행된 소규모 연구에 따르면

그렇다. 대학생들을 대상으로 한 실험결과 색채의 패턴을 본 학생들이 30분짜리

록 비디오를 본 그룹에 비해 하품을 많이 했다.

◆전염되는 이유는 감정 이입

실제로 전염된다. 하품 비디오들을 본 사람 중 50%는 하품을 시작한다는 연구결과가 있다.

 심지어 동물도 그렇다. 2004년의 한 연구에 따르면 침팬지, 비비 사이에서도 하품은 전염된다.

개는 주인이 하품하는 소리만 들어도 하품을 시작할 수 있다.

심지어 생각하거나 읽기만 해도 전염될 수 있다.

하지만 이는 그렇게 이상한 반응은 아니다. 매릴랜드 대학 심리학과의 보러트 프로빈 교수는

웃음도 전염되는 것은 마찬가지라고 말한다. 전염 이유는 감정이입에 있다는 연구결과가 많다.

미국 수면의학회의 대변인인 마이클 데커 박사는

"하품은 심리적 현상이라기 보다  사회적 현상으로 파악되는 추세"라고 말한다.

우리가 피곤하지 않을 때 하품을 하는 것도 이 때문일지 모른다.

◆가까운 사이면 전염성이 더 크다

2012년의 한 연구에 따르면 절친끼리 전염성이 가장 높았다. 유전적으로나 감정적으로

가까운 사이일수록 하품을 따라 할 가능성이 크다고 한다. 데커 교수에 따르면 이는 감정이입 이론을

뒷받침해주는 것이다. 가족이나 절친 사이에서는 서로 간에 감정적 유대가 더 크기 때문이다.

◆질병의 신호일수도 있다

무슨 심각한 질병의 주요 증상은 아니다. 하지만 과도한 하품은 잠이 심각하게 부족한 증상

이외의 것일 수도 있다. 미 국립보건원에 따르면 심장에 문제가 있어서 이것이 미주신경에 영향을

미친 탓일 수 있다. 드문 경우지만 뇌의 이상도 과도한 하품으로 나타날 수 잇다.

◆태아도 하품을 한다

아무도 그 이유를 모르지만 심지어 태아도 하품을 한다. 2012년 발표된 4차원 스캔 분석에

따르면 입만 벌리는 것과 하품을 하는 동작은 구별된다.이는 뇌의 발달과 관련이 있을 지도

모른다고 연구팀은 말했다. 또한 태아가 정상적으로 발달하는 중이라는 마커로 활용될

가능성도 있다고 라이브 사이언스가 보도했다.

◆평균 지속시간은 6초

많은 매체가 하품의 지속시간은 약 6초라고 보도했다. 이 시간 동안 심장 박동이 크게 빨라진다.

2012년의 한 연구에선 하품을 하기 전과 하는 도중, 한 이후에 일어나는 많은 생리적 변화가

하품에서만 일어나는 것으로 확인됐다. 단순히 숨을 깊이 쉴 때와는 다른 변화였다.

간헐적 단식의 숨겨진 진실

그동안의 상식을 뒤엎는 식사법이 인기다. 필요에 따라 단식을 하면서 살을 뺄 수 있는데다

노화까지 예방한다니 혹할 만도 하다. 그런데 이 방법, 아무나 해도 괜찮을까?

세상에 먹을 것이 넘쳐나다 보니 하루에 세 끼를 먹는 것도 버거운 일이 되었나 보다.

아침, 점심, 저녁을 챙겨 먹는 건 당연한 일인데 이제 그 세 끼도 너무 많다는 주장이

나오고 있는 것을 보면 말이다. 다이어트에 익숙한 여성들은 하루 세 끼를 골고루 먹고

운동을 꾸준히 해야 요요가 오지 않는다는 얘기를 귀에 못이 박히게 들었을 것이다.

그런데 최근 사람들의 이목을 끈 1일 1식과 간헐적 단식법은 우리가 알고 있던

 평범한 상식의 틀에서 조금 벗어나 있다. 하루 세 끼 섭취는 건강의 척도와도 같았는데

이 세 끼의 양이 너무 많으니 하루에 한 끼를 먹거나 견딜 수 있을 만큼의 단식으로

건강과 젊음을 챙기자는 것이다. 이건 살을 빼기 위한 다이어트법이 아니다.

살이 빠지는 것은 부가적으로 따라오는 현상일 뿐 오히려 건강에 더 좋고 노화를

예방할 수 있는 방법이란다. 칼로리 제한식이는 동물 실험에서 그 좋은 점이 증명되었고,

소식은 오래전부터 노화를 더디게 하고 성인병 발생을 줄이는 등에 효과가 있음이 밝혀졌다.

이 소식 방법으로 1일 1식과 간헐적 단식이 뜨고 있다.

◆소식의 중요성

지금 우리가 먹고 있는 음식들은 정말 다양하다. 하루에 먹는 음식을 모두 적어보면

밥만 먹진 않을 것이다. 밥을 먹고 후식으로 커피나 과자를 먹기도 하고 때론 밥 대신

빵을 먹기도 하며 허기진 배를 채운다. 그런데 이런 것들이 하루 권장 칼로리를 오버해

필요한 양보다 많이 먹게 되고, 그로 인해 살도 찌고 건강도 해치게 되는 것이다.

하루 세 끼만 먹는 사람도 마찬가지다. 한 끼의 양이 누구에게는 밥 한 공기지만

밥 두 공기로도 모자라는 사람도 있을 것이다. 이처럼 사람마다 먹는 양이 제각각이고

같은 하루 세 끼라도 옛 사람들이 먹던 한 끼의 양과는 칼로리 차이가 엄청날 수 있다.

또한 밥 이외에 먹는 간식들도 옛날에는 볼 수 없었던 고칼로리 음식이 많지 않은가.

1일 1식과 간헐적 단식은 이처럼 현대인들이 너무 많이 먹고 있다는 데서 비롯됐다.

실제로 극단적인 단식을 지속적으로 실천하면 건강을 해칠 수 있지만,

주 1~2회 정도 몸에 자극을 주면 세포 보호 기능을 담당하는 항산화 효소, 성장인자,

신경세포 보호 물질, 시르투인 등의 생성에 도움이 된다. 그러므로 간헐적 단식은

그동안 과식에 길들여진 사람에게는 적당한 자극을 주는 계기가 될 수 있다.

적절한 단식과 함께 평소에 고른 영양 섭취, 꾸준한 운동, 긍정적인 마인드 등을

실천한다면 건강한 식습관으로 자리 잡을 수도 있다.

◆폭식의 위험

전문가들이 다이어트를 하는 사람들에게 하루 세 끼를 강조하는 이유는 계속 굶다 보면

 나중에 폭식으로 이어질 수 있기 때문이다. 영양소가 제대로 섭취되지 않으면

에너지원의 공급이 제대로 되지 않아 면역력이 떨어질 뿐 아니라 쉽게 피로해지고,

에너지 대사가 제대로 되지 않아 비만으로 이어질 수 있다.

그러나 지속적으로 단식을 하면 우리 몸이 포도당을 재활용하면서 최소한의 필요량을

유지하고, 간에서 지방을 분해해 분비되는 케톤이 뇌 조직에 에너지 공급원으로 대체돼

에너지를 아끼고 근육 손실을 최소화하기 위해 몸에 비축된 지방을 사용한다.

그래서 살이 빠지는 효과를 볼 수 있는 것이다.

하지만 이 체지방이 일정 수준 아래로 떨어지면 우리 몸이 다시 근육 단백질을 에너지원으로

사용하면서 주요 장기의 근육까지 에너지원으로 이용, 심장 근육이 약해지거나

심근염, 부정맥 등이 나타날 수 있다. 또 아침부터 16시간 정도의 짧은 단식이 시작되면

근육 단백질의 소실이 시작되는데, 실제로 우리 몸은 근육 소실보다 비축된 단백질을 사용한다.

 그래서 평소에 단백질 섭취를 잘하면 짧은 단식을 잘 견뎌낼 수 있다.

가정의학과 전문의 조애경 원장은 간헐적 단식을 한다면 실천 가능한 정도의

기간 동안 적응하는 게 중요하다고 전한다. 주 1~2회 동안 적응하고, 단식 기간은 되도록

24시간을 넘지 않는 게 좋다는 것. 평소 충분한 단백질 섭취와 규칙적인 운동을 한다면

짧은 단식을 잘 버텨낼 수 있다. 단, 성장기 청소년이나 임산부, 수유부는 절대 해서는 안 되며,

당뇨나 섭식 장애, 질병이 있는 경우에도 피하는 게 좋다. 탄수화물중독증이나 폭식증,

거식증이 있거나 허기를 못 견디는 사람, 스트레스가 심한 경우, 우울증이나 불면증으로

폭식을 하는 사람일 경우 건강을 해칠 수 있으므로 유의해야 한다.

◆폭식의 위험

간헐적 단식을 실천하는 사람들은 밥을 먹지 않는 이유가 배가 고프지 않아서라고 말한다.

굳이 배가 고프지 않은데 밥을 먹어야 할 이유가 없다는 것. 배에서 꼬르륵 소리가 날 때

비로소 밥을 먹고, 불쾌한 느낌이 들 때까지 먹는 게 아니라 기분 좋은 포만감이 들 때

 식사를 끝낸다. 전문가들도 배가 고프지 않은데 무조건 하루 세 끼를 먹을 필요는 없다고 한다.

간헐적인 공복은 오히려 면역력을 높이는 데 도움이 된다는 것. 1일 1식이나 간헐적 단식은

공복 기간이 그리 길지 않다. 전문가들도 매일 단식을 하는 것보다 간격을 두는 것이 좋다고 전한다.

하지만 무조건 간헐적 단식이 좋다고 말하기에는 사람마다 느끼는 게 다르다.

굶은 동안 못 먹은 것을 다 먹고야 말겠다며 식사를 건너뛴 후 다음 식사에서 과식을 하면

효과가 없다는 것. 또한 에너지 소모가 많고 허기가 심할 때는 꼭 식사를 해야 하며,

두뇌는 탄수화물을 이용하기 때문에 두뇌 활동이 많은 시간에는 공복이 좋지 않은 영향을

미칠 수도 있으므로 자신의 생활에 맞는 단식이 필요하다. 유행하는 옷이라고 해서

모두에게 어울리는 것은 아니듯 다이어트나 식습관도 마찬가지다.

자신의 건강 상태와 라이프스타일에 맞을 때 단식이 또 하나의 건강법이 될 수 있다.

진행_이미라 기자 | 사진_임상현 | 도움말_조애경(WE클리닉 원장)

9살 '더' 어려보이는 9가지 동안 비법

피부는 25세 전후로 노화가 진행되다가 40대에 다다르면 급격한 노화를 맞게 된다.

먼저 콜라겐이 감소되면서 피부의 탄력성이 줄어들고 잔주름과 함께 깊은 주름도 생기게 된다.

피부 보습을 소홀히 할 경우 피부가 건조해져 피부결도 푸석푸석해질 수 있으며

평소 자외선 차단에 소홀했다면 기미, 주근깨 등의 잡티가 많이 생길 수 있다.

1. 각질제거를 두려워하지 말라.

각질제거는 피부의 죽은 세포를 제거하는 것으로 각질제거 만으로도 피부톤이 정리된다.

각질과 함께 모공을 막을 수 있는 먼지와 기름이 제거되고 성인여드름을 예방할 수 있다.

단, 너무 심하게 문지르는 것은 피해야겠다.

2. 충분한 보습에 힘써라.

나이가 들면 피부의 기름샘 활동력이 저하되면서 피부가 건조해진다. 보습을 통해

주름개선을 하는 방법으로 페트로라튬이 함유된 어일 베이스, AHA제품 쓰는 것이 도움이 될 수 있다.

3. 프라이머를 사용하라.

피부와 메이크업 사이에 프라이머를 사용하면 화장이 더 잘 받고 지속력이 오래갈 수 있다.

4. 눈 메이크업으로 시선을 분산시켜라.

얼굴의 깊은 주름과 잔주름에서 시선을 분산시켜 주름이 자연적으로 덜 눈에 띄게 해야한다.

 펄보다 매트한 아이쉐도우를 사용하도록 한다.

5. 눈밑 피부에 신경써라.

눈밑 피부가 너무 어둡다면 컨실러를 사용해서 약간 커버를 하는 것이 좋다.

밤에는 영양이 풍부한 아이크림을 사용하고 낮에는 가벼운 크림을 사용해서

눈가주름을 완화시키고 눈이 부었다면 아이롤러를 사용해 완화시킨다.

6. 어두운 립스틱은 피하라.

어두운 색상의 립스틱은 나이가 들어보일 수 있으므로 밝은 레드나 핑크 색상을 고른다.

7. 잡티를 가려라.

울긋불긋한 잡티는 지속적으로 관리해서 서서히 밝게 해주는 것이 좋다. 이를 위해 비타민C가

함유된 제품을 지속적으로 사용하거나 적절한 레이저 기미치료, 잡티치료로 피부톤을 밝게 개선한다.

8. 태양으로부터 피부를 보호하라.

자외선차단제를 사용해 피부를 보호하라. 자외선은 피부노화를 촉진시키고 잡티, 주름 등을

유발할 수 있으므로 외출 20분 전에는 자외선차단제를 꼭 바른다.

9. 천연팩으로 피부에 수분을 공급한다.

충분한 물섭취나 수분크림 이에도 마스크를 이용해 피부에 수분을 공급한다.

각종 과일, 요거트와 바나나, 꿀을 이용한 바나나요거트 팩, 오이팩 등은

피부진정과 보습에 도움을 줄 수 있다.